L-alkoħol kollu taz-zokkor jagħtik dijarea?
Kull tip ta 'sostituti taz-zokkor huma miżjuda ma' l-ikel b'saħħtu?
Illum se nitkellmu dwarha. X'inhu eżattament l-alkoħol taz-zokkor? L-alkoħol taz-zokkor huma poliols li ġeneralment huma magħmula minn firxa wiesgħa ta 'zokkor korrispondenti. Pereżempju, it-tnaqqis tax-xilosju huwa xlitol familjari.
Barra minn hekk, l-alkoħol taz-zokkor li bħalissa qed jiġi żviluppat huma kif ġej:
Glukożju → Sorbitol fruttożju → Mannitol Lactose → Lactitol Glucose → Erythritol Sucrose → Isomaltol
L-alkoħol taz-zokkor tas-sorbitol issa huwa wieħed mill-aktar tipiċi "addittivi funzjonali tal-ikel". Għaliex huwa miżjud mal-ikel? Minħabba li għandu ħafna vantaġġi.
L-ewwelnett, l-istabbiltà ta 'l-alkoħol taz-zokkor għas-sħana aċiduża hija tajba, u r-reazzjoni ta' Maillard mhix daqshekk faċli biex isseħħ fis-sħana, u għalhekk ġeneralment ma tikkawżax it-telf ta 'nutrijenti u l-ġenerazzjoni u l-akkumulazzjoni ta' karċinoġeni. It-tieni nett, l-alkoħol taz-zokkor ma jintużax minn mikro-organiżmi f'ħalqna, li jnaqqas il-valur tal-pH fil-ħalq, u għalhekk ma jissaddadx is-snien;
Barra minn hekk, l-alkoħol taz-zokkor mhux se jżid il-valur taz-zokkor fid-demm tal-ġisem tal-bniedem, iżda jipprovdi wkoll ċertu ammont ta 'kaloriji, u għalhekk jista' jintuża bħala ħlewwa nutrittiva għal nies dijabetiċi.
Hemm ħafna tipi ta 'snacks u deżerti ta' xylitol fis-suq. Allura tista 'tara għaliex l-alkoħol taz-zokkor huwa klassiku "Addittiv tal-ikel funzjonali"? Wara kollox, għandu ħlewwa baxxa, sigurtà nutrizzjonali għolja, ma jikkawżax caries dentali, ma jaffettwax il-valur taz-zokkor fid-demm, u l-istabbiltà tas-sħana b'aċidu għoli.
M’għandniex xi ngħidu, l-alkoħol taz-zokkor huma tajbin, imma ma jkunux greedy - il-biċċa l-kbira tal-alkoħol taz-zokkor huma ġeneralment lassattivi meta jittieħdu f’dożi kbar.
Maltitol tiekol aktar dijarea, liema prinċipju?
Qabel ma tispjega l-prinċipju, ejja l-ewwel inħarsu lejn l-effetti ta 'purging ta' diversi alkoħol komuni (użati b'mod komuni) taz-zokkor.
| Zokkor Alkoħol | Ħlewwa(sukrożju = 100) | Effett tad-dijarea |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Sors ta 'informazzjoni: Salminen u Hallikainen (2001). Ħlewwiet, addittivi tal-ikel.ⅱd edizzjoni.
Meta tiekol l-alkoħol taz-zokkor, dawn ma jkunux imqassma minn Pepsin, imma mur direttament fl-imsaren. Il-biċċa l-kbira tal-alkoħol taz-zokkor huma assorbiti bil-mod ħafna fl-imsaren, li joħloq pressjoni osmotika għolja, li tikkawża li l-pressjoni osmotika tal-kontenut intestinali tiżdied, u mbagħad l-ilma mukuż fil-ħajt intestinali jidħol fil-kavità intestinali, u allura int fil-mess.
Fl-istess ħin, wara li l-alkoħol iz-zokkor jidħol fl-imsaren il-kbir, se jkun iffermentat minn batterji intestinali biex jipproduċu l-gass, u għalhekk l-istonku se jkun ukoll flatulenza. Madankollu, mhux l-alkoħol kollu taz-zokkor jipproduċi dijarea u gass.
Pereżempju, l-eritritol, l-uniku alkoħol ta 'zokkor żero, għandu piż molekulari żgħir u huwa faċli biex jassorbi, u ammont żgħir biss ta' dan jidħol fl-imsaren il-kbir biex jiġi fermentat mill-mikro-organiżmi. Il-ġisem tal-bniedem huwa wkoll tolleranza relattivament għolja ta 'l-eritritol, 80% ta' l-erithritol fid-demm tal-bniedem, ma jiġix katabolizzat mill-enzimi, ma jipprovdix enerġija għall-ġisem, ma jipparteċipax fil-metaboliżmu taz-zokkor, jista 'jitneħħa biss mill-awrina, u għalhekk ġeneralment ma jikkawżax dijarea u flat.
Il-ġisem tal-bniedem għandu tolleranza għolja għall-isomaltol, u l-konsum ta '50g kuljum ma jikkawżax skumdità gastro-intestinali. Barra minn hekk, l-isomaltol huwa wkoll fattur eċċellenti ta 'proliferazzjoni ta' bifidobacterium, li jista 'jippromwovi t-tkabbir u r-riproduzzjoni ta' bifidobacterium, iżomm il-bilanċ mikroekoloġiku tal-passaġġ intestinali, u jwassal għas-saħħa.
Fil-qosor, il-kawżi ewlenin tad-dijarea u l-flatulenza kkawżati mill-alkoħol taz-zokkor huma: l-ewwel, mhix metabolizzata mill-enzimi umani iżda tintuża mill-flora intestinali; L-ieħor huwa t-tolleranza baxxa tal-ġisem għalih.
Jekk tagħżel erithritol u isomaltol fl-ikel, jew ittejjeb il-formula biex iżżid it-tolleranza tal-ġisem għall-alkoħol taz-zokkor, tista 'tnaqqas ħafna l-effetti sekondarji ta' l-alkoħol taz-zokkor.
X'iktar huwa sostitut iz-zokkor? Huwa tassew sigur?
Ħafna nies iħobbu jieklu ħelu, imma l-ħlewwa ġġib magħna l-kuntentizza fl-istess ħin, iġġib ukoll l-obeżità, it-tħassir tas-snien u l-mard kardjovaskulari. Allura sabiex tissodisfa l-bżonnijiet doppji tat-togħma u s-saħħa, twieled sostitut taz-zokkor.
Is-sostituti taz-zokkor huma grupp ta 'komposti li jagħmlu l-ikel ħelu u li huma baxxi ta' kaloriji. Minbarra l-alkoħol taz-zokkor, hemm tipi oħra ta 'sostituti taz-zokkor, bħal licorice, stevia, glycoside tal-monkfruit, soma ħelwa u sostituti oħra taz-zokkor naturali; U saccharin, acesulfameae, aspartame, sucralose, cyclamate u sostituti oħra taz-zokkor sintetiċi. Ħafna xorb fis-suq huma ttikkettjati "mingħajr zokkor, zokkor żero", ħafna fil-fatt ifissru "l-ebda sukrożju, l-ebda fruttożju", u ġeneralment iżidu ħlewwiet (sostituti taz-zokkor) biex jiżguraw il-ħlewwa. Pereżempju, marka waħda ta 'soda fiha erithritol u sucralose.
Xi żmien ilu, il-kunċett ta '"l-ebda zokkor"u"Zokkor żero"Ikkawża diskussjoni mifruxa fuq l-internet, u ħafna nies staqsew is-sigurtà tagħha.
Kif tpoġġiha? Ir-relazzjoni bejn is-sostituti taz-zokkor u s-saħħa hija kumplessa. L-ewwelnett, is-sostituti naturali taz-zokkor għandhom impatt pożittiv fuq is-saħħa tal-bniedem. Fil-preżent, id-diffikultajiet ewlenin jinsabu fl-ispejjeż tal-produzzjoni tagħhom u fid-disponibbiltà tar-riżorsi naturali.
Momordica fih zokkor naturali "momordica glucoside". Studji wrew li l-momoside jista 'jtejjeb l-użu tal-glukosju u tax-xaħam, iżid is-sensittività għall-insulina, li hija mistennija li ttejjeb id-dijabete. Sfortunatament, dawn il-mekkaniżmi ta 'azzjoni għadhom mhumiex ċari. Studji xjentifiċi oħra wrew li s-sostituti taz-zokkor sintetiċi b'kaloriji żero jistgħu jnaqqsu n-numru ta 'batterji ta' benefiċċju fl-imsaren u jwasslu għal disturbi flora intestinali, u jżidu r-riskju ta 'intolleranza għall-glukosju. Min-naħa l-oħra, ċerti sostituti taz-zokkor (prinċipalment sostituti sintetiċi ta 'kaloriji baxxi), bħal isomaltol u lactitol, jista' jkollhom rwol pożittiv billi jżidu n-numru u d-diversità tal-flora tal-musrana.
Barra minn hekk, xylitol għandu effett inibitorju fuq enzimi diġestivi bħal alfa-glukosidase. Neohesperidin għandu xi proprjetajiet anti-ossidanti. Taħlita ta 'saccharin u neohesperidin ittejjeb u żżid il-batterji ta' benefiċċju. Stevioside għandu l-funzjoni li jippromwovi l-insulina, ibaxxi z-zokkor fid-demm u jżomm omejostasi tal-glukosju. B'mod ġenerali, ħafna mill-ikel li naraw bi zokkor miżjud, peress li jistgħu jiġu approvati għas-suq, m'hemmx għalfejn tinkwieta wisq dwar is-sigurtà tagħhom.
Ħares biss lejn il-lista tal-ingredjenti meta tixtri dawn il-prodotti u tiekolhom bil-moderazzjoni.
Ħin ta 'wara: 17-2024 ta' Settembru