L-alkoħol taz-zokkor kollu jagħtik dijarea?
It-tipi kollha ta' sostituti taz-zokkor miżjuda mal-ikel huma tajbin għas-saħħa?
Illum se nitkellmu dwarha. X'inhu eżattament l-alkoħol taz-zokkor? L-alkoħol taz-zokkor huma polioli li huma ġeneralment magħmula minn firxa wiesgħa ta 'zokkor korrispondenti. Pereżempju, it-tnaqqis tal-xylose huwa l-xylitol familjari.
Barra minn hekk, l-alkoħol taz-zokkor li bħalissa qed jiġi żviluppat huma kif ġej:
Glukożju → sorbitol fruttożju → mannitol lattożju → Lactitol glukożju → eritritol sukrożju → isomaltol
Sorbitol L-alkoħol taz-zokkor issa huwa wieħed mill-aktar tipiċi "addittivi tal-ikel funzjonali". Għaliex huwa miżjud ma 'l-ikel? Minħabba li għandha ħafna vantaġġi.
L-ewwelnett, l-istabbiltà tal-alkoħol taz-zokkor għas-sħana aċiduża hija tajba, u r-reazzjoni Maillard mhix daqshekk faċli li sseħħ fis-sħana, għalhekk ġeneralment ma tikkawżax it-telf ta 'nutrijenti u l-ġenerazzjoni u l-akkumulazzjoni ta' karċinoġeni. It-tieni nett, l-alkoħol taz-zokkor ma jintużax minn mikro-organiżmi fil-ħalq tagħna, li jnaqqas il-valur tal-pH fil-ħalq, u għalhekk ma jissaddadx is-snien;
Barra minn hekk, l-alkoħol taz-zokkor mhux se jżid il-valur taz-zokkor fid-demm tal-ġisem tal-bniedem, iżda jipprovdi wkoll ċertu ammont ta 'kaloriji, u għalhekk jista' jintuża bħala ħlewwa nutrizzjonali għal nies dijabetiċi.
Hemm ħafna tipi ta 'snacks u deżerti xylitol fis-suq. Allura tista 'tara għaliex l-alkoħol taz-zokkor huma klassiċi "addittiv tal-ikel funzjonali"? Wara kollox, għandha ħlewwa baxxa, sigurtà nutrittiva għolja, ma tikkawżax snien dentali, ma taffettwax il-valur taz-zokkor fid-demm, u stabbiltà għolja tas-sħana aċiduża.
Ovvjament, l-alkoħol taz-zokkor huma tajbin, iżda ma tkunx greedy - il-biċċa l-kbira ta 'l-alkoħol taz-zokkor huma ġeneralment lassattivi meta jittieħdu f'dożi kbar.
Maltitol jiekol aktar dijarea, liema prinċipju?
Qabel ma nispjega l-prinċipju, ejja l-ewwel inħarsu lejn l-effetti tat-tindif ta 'diversi alkoħol taz-zokkor komuni (użati komunement).
| Alkoħol taz-zokkor | Ħlewwa(sukrożju = 100) | Effett tad-dijarea |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Sors ta' Informazzjoni: Salminen u Hallikainen (2001). Ħlewwiet, Addittivi tal-Ikel.Ⅱnd Edizzjoni.
Meta tiekol alkoħol taz-zokkor, dawn ma jitkissrux mill-pepsin, iżda jmorru direttament fl-imsaren. Ħafna alkoħol taz-zokkor huma assorbiti bil-mod ħafna fl-imsaren, li toħloq pressjoni osmotika għolja, li tikkawża li l-pressjoni osmotika tal-kontenut intestinali tiżdied, u mbagħad l-ilma mukożali fil-ħajt intestinali jidħol fil-kavità intestinali, u mbagħad int mess.
Fl-istess ħin, wara li l-alkoħol taz-zokkor jidħol fil-musrana l-kbira, ikun iffermentat minn batterji intestinali biex jipproduċi gass, għalhekk l-istonku se wkoll gass. Madankollu, mhux l-alkoħol taz-zokkor kollu jipproduċi dijarea u gass.
Pereżempju, l-eritritol, l-uniku alkoħol taz-zokkor mingħajr kaloriji, għandu piż molekulari żgħir u huwa faċli biex jassorbi, u ammont żgħir biss minnu jidħol fil-musrana l-kbira biex jiġi ffermentat minn mikro-organiżmi. Il-ġisem tal-bniedem huwa wkoll tolleranza relattivament għolja ta 'eritritol, 80% ta' eritritol fid-demm tal-bniedem, mhuwiex katabolizzat minn enzimi, ma jipprovdix enerġija għall-ġisem, ma jipparteċipax fil-metaboliżmu taz-zokkor, jista 'jitneħħa biss permezz ta' l-awrina, għalhekk normalment ma jikkawżax dijarea u flatness.
Il-ġisem tal-bniedem għandu tolleranza għolja għall-isomaltol, u 50g konsum ta 'kuljum mhux se jikkawża skumdità gastrointestinali. Barra minn hekk, isomaltol huwa wkoll fattur eċċellenti ta 'proliferazzjoni tal-bifidobacterium, li jista' jippromwovi t-tkabbir u r-riproduzzjoni tal-bifidobacterium, iżomm il-bilanċ mikroekoloġiku tal-passaġġ intestinali, u jwassal għas-saħħa.
Fil-qosor, il-kawżi ewlenin tad-dijarea u l-flatulenza kkawżati mill-alkoħol taz-zokkor huma: l-ewwel, mhuwiex metabolizzat minn enzimi umani iżda jintuża mill-flora intestinali; L-oħra hija t-tolleranza baxxa tal-ġisem għaliha.
Jekk tagħżel erythritol u isomaltol fl-ikel, jew ittejjeb il-formula biex iżżid it-tolleranza tal-ġisem għall-alkoħol taz-zokkor, tista 'tnaqqas ħafna l-effetti sekondarji tal-alkoħol taz-zokkor.
X'iktar huwa sostitut taz-zokkor? Huwa verament sigur?
Ħafna nies iħobbu jieklu ħelu, iżda l-ħlewwa ġġibna l-kuntentizza fl-istess ħin, iġġib ukoll obeżità, tħassir tas-snien u mard kardjovaskulari. Allura sabiex jintlaħqu l-ħtiġijiet doppji ta 'togħma u saħħa, twieled sostitut taz-zokkor.
Is-sostituti taz-zokkor huma grupp ta 'komposti li jagħmlu l-ikel ħelu u huma baxxi fil-kaloriji. Minbarra l-alkoħol taz-zokkor, hemm tipi oħra ta 'sostituti taz-zokkor, bħal licorice, stevia, monkfruit glycoside, soma ħelu u sostituti naturali oħra taz-zokkor; U saccharin, acesulfameae, aspartame, sucralose, cyclamate u sostituti oħra taz-zokkor sintetiku. Ħafna xarbiet fis-suq huma ttikkettjati "l-ebda zokkor, zokkor żero", ħafna fil-fatt ifissru "l-ebda sukrożju, l-ebda fruttożju", u ġeneralment iżidu ħlewwiet (sostituti taz-zokkor) biex jiżguraw il-ħlewwa. Per eżempju, marka waħda ta 'soda fiha erythritol u sucralose.
Xi żmien ilu, il-kunċett ta '"bla zokkor" u "zokkor żero" ikkawżat diskussjoni mifruxa fuq l-Internet, u ħafna nies staqsew is-sigurtà tiegħu.
Kif tpoġġiha? Ir-relazzjoni bejn is-sostituti taz-zokkor u s-saħħa hija kumplessa. L-ewwelnett, is-sostituti naturali taz-zokkor għandhom impatt pożittiv fuq is-saħħa tal-bniedem. Fil-preżent, id-diffikultajiet ewlenin jinsabu fl-ispejjeż tal-produzzjoni tagħhom u d-disponibbiltà tar-riżorsi naturali.
Momordica fih zokkor naturali "Momordica glucoside". Studji wrew li momoside jista 'jtejjeb l-użu tal-glukożju u tax-xaħam, iżid is-sensittività għall-insulina, li hija mistennija li ttejjeb id-dijabete. Sfortunatament, dawn il-mekkaniżmi ta 'azzjoni għadhom mhux ċari. Studji xjentifiċi oħra wrew li sostituti taz-zokkor sintetiku mingħajr kaloriji jistgħu jnaqqsu n-numru ta 'batterji ta' benefiċċju fl-imsaren u jwasslu għal disturbi fil-flora intestinali, u jżidu r-riskju ta 'intolleranza għall-glukożju. Min-naħa l-oħra, ċerti sostituti taz-zokkor (prinċipalment sostituti sintetiċi b'kaloriji baxxi), bħal isomaltol u lactitol, jista 'jkollhom rwol pożittiv billi jżidu n-numru u d-diversità tal-flora tal-musrana.
Barra minn hekk, xylitol għandu effett inibitorju fuq enżimi diġestivi bħal alpha-glucosidase. Neohesperidin għandu xi proprjetajiet antiossidanti. Taħlita ta 'sakkarina u neohesperidin ittejjeb u żżid il-batterji ta' benefiċċju. Stevioside għandu l-funzjoni li jippromwovi l-insulina, inaqqas iz-zokkor fid-demm u jżomm l-omeostasi tal-glukożju. B'mod ġenerali, ħafna mill-ikel li naraw biż-zokkor miżjud, peress li jistgħu jiġu approvati għas-suq, m'hemmx għalfejn tinkwieta wisq dwar is-sigurtà tagħhom.
Ħares lejn il-lista tal-ingredjenti meta tixtri dawn il-prodotti u tiekolhom bil-moderazzjoni.
Ħin tal-post: 17-Settembru 2024