L-alkoħol kollu taz-zokkor jagħtik dijarea?
It-tipi kollha ta' sostituti taz-zokkor miżjuda mal-ikel huma tajbin għas-saħħa?
Illum se nitkellmu dwaru. X'inhu eżattament l-alkoħol taz-zokkor? L-alkoħol taz-zokkor huma polioli li ġeneralment huma magħmula minn firxa wiesgħa ta' zokkor korrispondenti. Pereżempju, ir-riduzzjoni tax-xilose hija x-xilitol familjari.
Barra minn hekk, l-alkoħol taz-zokkor li bħalissa qed jiġu żviluppati huma kif ġej:
Glukożju → sorbitol fruttożju → mannitol lattożju → lattitol glukożju → eritritol sukrożju → iżomaltol
L-alkoħol taz-zokkor tas-sorbitol issa huwa wieħed mill-"addittivi funzjonali tal-ikel" aktar tipiċi. Għaliex jiżdied mal-ikel? Għax għandu ħafna vantaġġi.
L-ewwelnett, l-istabbiltà tal-alkoħol taz-zokkor għas-sħana tal-aċidu hija tajba, u r-reazzjoni ta' Maillard mhijiex daqshekk faċli li sseħħ fis-sħana, għalhekk ġeneralment ma tikkawżax it-telf ta' nutrijenti u l-ġenerazzjoni u l-akkumulazzjoni ta' karċinoġeni. It-tieni nett, l-alkoħol taz-zokkor ma jintużax minn mikro-organiżmi f'ħalqna, u dan inaqqas il-valur tal-pH f'ħalqna, u għalhekk ma jikkorrodix is-snien;
Barra minn hekk, l-alkoħol taz-zokkor mhux se jżid il-valur taz-zokkor fid-demm tal-ġisem tal-bniedem, iżda jipprovdi wkoll ċertu ammont ta' kaloriji, għalhekk jista' jintuża bħala sustanza li tagħti l-ħlewwa nutrittiva għal nies dijabetiċi.
Hemm ħafna tipi ta' snacks u deżerti tax-xylitol fis-suq. Allura tista' tara għaliex l-alkoħol taz-zokkor huwa klassiku.addittiv tal-ikel funzjonaliWara kollox, għandu ħlewwa baxxa, sigurtà nutrizzjonali għolja, ma jikkawżax taħsir tas-snien, ma jaffettwax il-valur taz-zokkor fid-demm, u stabbiltà għolja tas-sħana tal-aċidu.
Naturalment, l-alkoħol taz-zokkor huwa tajjeb, imma toqgħodx tixrob - il-biċċa l-kbira tal-alkoħol taz-zokkor ġeneralment ikunu lassattivi meta jittieħdu f'dożi kbar.
Maltitol jiekol aktar dijarea, liema prinċipju?
Qabel ma nispjegaw il-prinċipju, ejja l-ewwel nagħtu ħarsa lejn l-effetti ta' tneħħija ta' diversi alkoħol taz-zokkor komuni (komunement użati).
| Alkoħol taz-zokkor | Ħlewwa(sukrożju = 100) | Effett tad-dijarea |
| Ksilitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lattitol | 30-40 | + |
Sors ta' Informazzjoni: Salminen u Hallikainen (2001). Ħlewwiet, Addittivi tal-Ikel.Ⅱnd Edizzjoni.
Meta tiekol alkoħol taz-zokkor, dawn ma jiġux imkissra mill-pepsin, iżda jmorru direttament fl-imsaren. Il-biċċa l-kbira tal-alkoħol taz-zokkor jiġu assorbiti bil-mod ħafna fl-imsaren, u dan joħloq pressjoni osmotika għolja, li tikkawża li l-pressjoni osmotika tal-kontenut intestinali titla’, u mbagħad l-ilma mukosali fil-ħajt intestinali jidħol fil-kavità intestinali, u mbagħad tkun f’diffikultà.
Fl-istess ħin, wara li l-alkoħol taz-zokkor jidħol fil-musrana l-kbira, dan jiġi ffermentat mill-batterji intestinali biex jipproduċi l-gass, u għalhekk l-istonku jkollu wkoll flatulenza. Madankollu, mhux l-alkoħol taz-zokkor kollu jipproduċi dijarea u gass.
Pereżempju, l-eritritol, l-uniku alkoħol taz-zokkor mingħajr kaloriji, għandu piż molekulari żgħir u huwa faċli biex jiġi assorbit, u ammont żgħir biss minnu jidħol fl-imsaren il-kbir biex jiġi ffermentat minn mikro-organiżmi. Il-ġisem tal-bniedem għandu wkoll tolleranza relattivament għolja għall-eritritol, 80% tal-eritritol jidħol fid-demm tal-bniedem, mhux katabolizzat minn enzimi, ma jipprovdix enerġija għall-ġisem, ma jipparteċipax fil-metaboliżmu taz-zokkor, jista' jiġi eliminat biss permezz tal-awrina, għalhekk ġeneralment ma jikkawżax dijarea u stonku ċatt.
Il-ġisem tal-bniedem għandu tolleranza għolja għall-isomaltol, u teħid ta' 50g kuljum mhux se jikkawża skumdità gastrointestinali. Barra minn hekk, l-isomaltol huwa wkoll fattur eċċellenti ta' proliferazzjoni tal-bifidobacterium, li jista' jippromwovi t-tkabbir u r-riproduzzjoni tal-bifidobacterium, iżomm il-bilanċ mikroekoloġiku tal-passaġġ intestinali, u huwa ta' benefiċċju għas-saħħa.
Fil-qosor, il-kawżi ewlenin tad-dijarea u l-flatulenza kkawżati mill-alkoħol taz-zokkor huma: l-ewwel, ma jiġix metabolizzat mill-enzimi umani iżda jintuża mill-flora intestinali; L-oħra hija t-tolleranza baxxa tal-ġisem għalih.
Jekk tagħżel eritritol u isomaltol fl-ikel, jew ittejjeb il-formula biex iżżid it-tolleranza tal-ġisem għall-alkoħol taz-zokkor, tista' tnaqqas ħafna l-effetti sekondarji tal-alkoħol taz-zokkor.
X'inhu sostitut ieħor taz-zokkor? Huwa tassew sikur?
Ħafna nies iħobbu jieklu l-ħelu, iżda l-ħlewwa ġġib il-ferħ fl-istess ħin, iġġib ukoll l-obeżità, it-taħsir tas-snien u l-mard kardjovaskulari. Għalhekk, sabiex jintlaħqu l-bżonnijiet doppji tat-togħma u s-saħħa, twieled is-sostitut taz-zokkor.
Is-sostituti taz-zokkor huma grupp ta’ komposti li jagħmlu l-ikel ħelu u baxx f’kaloriji. Minbarra l-alkoħol taz-zokkor, hemm tipi oħra ta’ sostituti taz-zokkor, bħal-likorizja, l-stevia, il-glikożidu tal-monkfruit, is-soma sweet u sostituti naturali oħra taz-zokkor; kif ukoll sakkarina, acesulfameae, aspartame, sucralose, cyclamate u sostituti sintetiċi oħra taz-zokkor. Ħafna xorb fis-suq huma ttikkettjati "bla zokkor, żero zokkor", ħafna fil-fatt ifissru "bla sukrożju, bla fruttożju", u ġeneralment iżidu sustanzi li jagħtu l-ħlewwa (sostituti taz-zokkor) biex jiżguraw il-ħlewwa. Pereżempju, marka waħda tas-soda fiha eritritol u sucralose.
Xi żmien ilu, il-kunċett ta' "mingħajr zokkor"u"żero zokkor" ikkawża diskussjoni mifruxa fuq l-Internet, u ħafna nies iddubitaw mis-sigurtà tiegħu.
Kif ngħiduha? Ir-relazzjoni bejn is-sostituti taz-zokkor u s-saħħa hija kumplessa. L-ewwelnett, is-sostituti naturali taz-zokkor għandhom impatt pożittiv fuq is-saħħa tal-bniedem. Fil-preżent, id-diffikultajiet ewlenin jinsabu fl-ispejjeż tal-produzzjoni tagħhom u d-disponibbiltà tar-riżorsi naturali.
Momordica fiha zokkor naturali "Momordica glucoside". Studji wrew li l-momoside jista' jtejjeb l-użu tal-glukożju u x-xaħam, iżid is-sensittività għall-insulina, li huwa mistenni li jtejjeb id-dijabete. Sfortunatament, dawn il-mekkaniżmi ta' azzjoni għadhom mhumiex ċari. Studji xjentifiċi oħra wrew li sostituti sintetiċi taz-zokkor b'żero kaloriji jistgħu jnaqqsu n-numru ta' batterji ta' benefiċċju fl-imsaren u jwasslu għal disturbi fil-flora intestinali, u b'hekk iżidu r-riskju ta' intolleranza għall-glukożju. Min-naħa l-oħra, ċerti sostituti taz-zokkor (l-aktar sostituti sintetiċi b'kaloriji baxxi), bħal isomaltol u lactitol, jistgħu jkollhom rwol pożittiv billi jżidu n-numru u d-diversità tal-flora intestinali.
Barra minn hekk, ix-xylitol għandu effett inibitorju fuq l-enzimi diġestivi bħall-alpha-glucosidase. In-neohesperidin għandu xi proprjetajiet antiossidanti. Taħlita ta' saccharin u neohesperidin ittejjeb u żżid il-batterji ta' benefiċċju. L-istevioside għandu l-funzjoni li jippromwovi l-insulina, inaqqas iz-zokkor fid-demm u jżomm l-omeostażi tal-glukożju. B'mod ġenerali, ħafna mill-ikel li naraw biz-zokkor miżjud, peress li jistgħu jiġu approvati għas-suq, m'hemmx għalfejn ninkwetaw wisq dwar is-sigurtà tagħhom.
Agħti ħarsa lejn il-lista tal-ingredjenti meta tixtri dawn il-prodotti u kulhom bil-moderazzjoni.
Ħin tal-posta: 17 ta' Settembru 2024